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有肉会湿的细节片段正文福林与娘全 为了一碗冷面,东三省吵起来了
发布时间: 2020-08-16 来源:未知 点击次数:

一碗正宗的鸡西大冷面,面温、汤寒、菜辣,才算“有内味儿”了~

因为一碗冷面,东三省起了“内讧”?

在吉林集安,流行一种榆树皮冷面。区别于其他粗粮,榆树皮粉很有个性,不仅没有酸、辣、苦、涩等多余的味道,反而质感嫩滑。不过因为是粗粮属性,榆树皮冷面的弹性要差一些,易于嚼断,非常适合牙口不好的人。

冷却后,牛肉汤的表层,往往会凝结一层薄薄的牛油,将其撇去后,便可直接浇在冷面上。去掉油脂的牛肉汤,清爽又不失鲜美,一口下肚,别提有多舒爽。

在东北几乎有个共识,想吃最地道的朝鲜族冷面,得去延边朝鲜族自治州的首府延吉市。

和冷面相较,由凉掉的面条粘在一起的烤冷面,更像是煎饼类的小吃,很少被当做餐点正餐,而清爽嫩滑的朝鲜冷面,才是东北人餐桌上最不可或缺的熟面孔。

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东北冷面,有哪些门派?

冷面上桌后,不要着急吃面,先喝一口由布尔哈通河水炖煮的牛肉清汤。生活在高寒地区的朝鲜族,擅长窖藏,在制汤上颇有心得。入口的冷面汤,从酸到甜,再顺势过渡到咸和辣,各种滋味在齿颊间高低起伏,裹挟着清凉酸爽,在唇齿内肆意冲撞。

因而,朝鲜冷面对于牙口不好的人并不是特别友好,又韧又滑的长冷面极难嚼断,甚至还得在餐桌上备上一把剪刀,否则你很有可能遭遇冷面卡在喉咙里不上不下的尴尬。

在东北的一些地方,冷面也可以直接干拌。过水的冷面有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,加上辣酱有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,再放些清爽的时令蔬菜有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,就是一顿饱餐。

▲ 一碗冷面好不好吃有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,得看汤。 图/网络

▲ 冷面菜之凉拌桔梗干。摄影/hanqingz有肉会湿的细节片段正文福林与娘全, 图/汇图网

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▲ 豪华冷面帽。 图/视觉中国

然而提及朝鲜冷面有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,大多数人脑海里出现的有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,多是小吃之光——东北烤冷面。这种由铁板烤制的热食小吃有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,却被称作冷面有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,总能引发神奇的迷惑大赏。

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朝鲜冷面有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,不仅仅是东北人的消暑神器。

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▲ 最常见的烤冷面。摄影/静怡_有肉会湿的细节片段正文福林与娘全, 图/图虫·创意

汤汁有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,是冷面的灵魂。传统的朝鲜冷面有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,有清汤和荤汤两种选择。所谓清汤有肉会湿的细节片段正文福林与娘全,是以冰水为底,加些白醋等调味而成;而荤汤的制作也并不复杂,将冰水换成晾凉的牛骨汤或牛肉汤即可。然而正是这种看似随意且简单的汤汁,却是决定一碗冷面味道如何的底色。

区别于统一东三省的铁锅炖,冷面在东北“山头林立”,不同的口味、不同的汤底,甚至是不同的配菜,都能触发“这也是冷面?”的哲学碰撞。

▲ 干拌冷面。 图/网络

对于他们而言,冷面是一年四季的信仰。夏日带着冰碴儿的大冷面,一口直通心底,有种将燥热犁庭扫穴的魔力;而冬日的温冷面,微咸微辣,是燥热暖气房里难得的一抹舒爽。

▲ 西塔大冷面。摄影/yuhe998, 图/汇图网

一碗正宗的西塔大冷面,面条劲道、面色黄亮、汤汁清爽、鲜咸适中、入口清爽。一碗冷面,一盘拌干豆腐,两瓶啤酒,是沈阳人吃冷面的标配。这样的组合,虽至纯至简,但几天不吃就让人倍加想念。

冷面汤底的熬制,往往需要耗费一天的时间。大块的牛腱肉,经由慢火的炖煮,于锅中消融,释放出浓郁的汤汁。牛肉汤炖好后,过滤掉杂质,便可以晾凉备用,喜好冰凉的,可以直接放入冰箱冷藏。

冷面的多种吃法,你更偏爱哪一款?

锅包肉,是东北菜里的百搭王。延吉冷面与锅包肉,一冷一热,看似大相径庭,组合到一起,却有种跨界的惊喜。外酥里嫩的锅包肉,在冷面汤里滚上一圈,瞬间变得充盈,牙齿轻咬一口,汁水四溢,脆嫩的锅包肉,越发得酥脆酸甜。

原标题:《为了一碗冷面,东三省吵起来了!》

▲ 和延吉冷面的冷面帽相比,鸡西冷面要质朴不少。 图/网络

和延吉冷面的“奢华”不同,鸡西冷面则有种质朴的单调,一小堆稀疏的圆白菜丝,几根飘着的黄瓜丝,就足矣装点一碗冷面。不放切成一半的白煮蛋,是鸡西冷面的坚持。毕竟鸡西人信奉,一碗冷面是否好吃,在于冷面本身,而非本为陪衬的肉和蛋。

▲ 凉拌干豆腐,是西塔大冷面的官方搭配。摄影/映山摄影, 图/图虫·创意

冷面,是朝鲜族的传统食物。

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▲ 在东北,锅包肉和冷面一样,一直存在原教旨主义之争。摄影/魔影游侠, 图/图虫·创意

吃的时候,往面里㧟上一勺辣椒面,辣味直冲脑门,够劲儿!

-风物君语-

辽宁西塔大冷面 | 冷面界的风味原产地?

原创 风物菌 地道风物

嫩滑爽口的面条,澄澈味浓的牛肉汤,加上厚约一厘米的牛肉片、酸甜的水果片、对半切的水煮蛋装点其间,将冷面装点出“满汉全席”的丰富感。

是大冷面,不是烤冷面!

区别于吉林延吉冷面的酸甜口,黑龙江鸡西人,对于酸咸口的鸡西大冷面情有独钟。在鸡西,无论是夏日,还是寒冬,随处可见的冷面馆子,总是人声鼎沸。

封图 | 视觉中国

把一种食物吃到极致,或许是因为东北人对生活有种天生的敬畏与热爱吧。

大约是太对东北人的脾气,冷面的吃法,被东北人研究到了极致。

▲ 看着就清凉的荞麦冷面。 图/视觉中国

寿宴上的冷面,尤为豪华。对半切的鸡蛋、嫩滑的鸡肉丸、脆嫩的黄瓜丝,加上清爽的卷心菜及沙甜的西瓜,再添加两片厚厚的牛肉,层层叠叠的配菜,像是一顶奢华的帽子盖在冷面上。最后再猛浇一勺带冰碴儿的牛肉清汤,酸、甜、咸、辣等滋味瞬间碰撞又瞬间相融。

吉林延吉冷面 | 最地道的冷面长啥样?

▲ 燥热的夏天,需要一碗滑溜溜的冷面来续命~ 图/网络

▲ 夏天吃冷面,带冰碴儿才是王道。 图/视觉中国

西塔大冷面,多是现吃现压。由面粉加淀粉和成的面块,现挤现压在沸水中,稍煮一两分钟便可出锅过冷水。刚压出来的面条,柔韧、劲道且易嚼;特殊熬制的汤头,清凉又有滋味;配面的水泡菜是不放蒜的,更能衬托出面码的爽口。

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原标题:为了一碗冷面,东三省吵起来了

▲ 东北大冷面,风物君的心头好之一。 图/视觉中国

文丨莺时

黑龙江鸡西大冷面 | 低调的奢华

冷面的面,通常有荞麦面、玉米面等多种选择,不过最受欢迎的,还是柔韧而劲道的荞麦面。灰褐色的荞麦面煮熟过水后,有种米粉的顺滑感,但较之米粉,又多了些巧妙的韧弹。

▲ 开吃! 图/网络

延吉冷面和鸡西冷面,堪称是冷面界的少林和武当。

在鸡西,吃冷面必须搭配冷面菜。鸡西冷面菜,也叫辣菜,大多以凉拌为主。无论是蔬菜、蛋肉,还是明太鱼、桔梗干、泡蕨菜、海带丝、豆腐等几十种菜肴,在鸡西均可用辣椒油凉拌。鲜辣是这些菜肴的共同特点。

榆树皮冷面、干拌冷面 | 冷面的多幅面孔

辽宁沈阳的西塔大冷面,有着直白的咸口,是最接近冷面原产地平常口味的冷面。几片牛肉加泡菜,便能在冷面江湖横行数十年。

除却面和汤,朝鲜冷面的“浇头”,同样也别具一格。清脆的黄瓜丝,微甜的辣白菜,加上东北特有的苹果梨,将汤汁调配得酸甜适宜。早年间,为了让冷面更加沁凉,不少人会在面汤里添加小苏打,大约是“功能”相似,现在越来越多的人选择用雪碧将其替代。

在延吉,冷面不仅是日常,更是节庆首选的仪式感。在朝鲜族为60岁老人举办的生日宴“花甲礼”上,冷面是重头戏。

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新京报讯(记者 张秀兰)8月2日晚间,重药控股发布上半年业绩快报。报告期内,重药控股实现营收170.65亿元,同比增长5.30%,净利润为3亿元,同比下降35.31%。股价持续走高,并非疫苗相关企业重药控股表示,受新冠肺炎疫情影响,物流运输和医疗门诊等情况较同期发生较大变化,对公司的正常经营等产生消极影响,净利润同比下降原因包括医疗门诊机构经营情况未完全恢复正常等。今年上半年,重药控股主营业务增长有所放缓,应收账款和存货均显著增长,应收账款回款减慢,导致信用减值损失同比增加,带息负债增加带来财务费用同比增加,对利润影响较大。重药控股立足医药商业和医药研发协同发展,主要从事医药流通业务。7月29日、7月30日、7月31日,重药控股股价连续三个交易日收盘价格涨幅偏离值累计超过 20%,从7月28日收盘时的5.19元/股上升至7月31日收盘时的6.55元/股。重药控股在8月2日晚间同时发布的另一份公告中表示,有投资者对公司疫苗相关业务表示关注。事实上,公司不是疫苗生产企业,亦不是疫苗代理商。公司主要在重庆、贵州地区开展百白破 HIB四联疫苗等二类疫苗的配送业务,收取配送费。2020年上半年公司疫苗配送业务收入约200万元,占同期营收比重为0.1‰,占营业利润的4.6‰,对公司整体影响极小。收购尝到“甜头”,上半年频出手近年来,药品流通行业头部效应明显,国药控股、华润医药及上药控股等全国大型药品流通企业的市场份额不断扩大,行业竞争较为激烈。身处其中的重药控股也因为频繁的收购动作备受关注。2019年重药控股实现营收338.44亿元,同比增长31.16%,净利润为7.88亿元,同比增长14.09%。其中,公司在2017年购买重庆医药(集团)股份有限公司(简称重庆医药)96.59%股份时,重庆医药承诺在2017年度、2018年度及2019年度实际实现净利润不低于5.53亿元、6.23亿元、7.00亿元。彼时,重庆医药顺利完成业绩承诺,2019年净利润达7.36亿元。2019年,重药控股还先后收购重庆医药(宁夏)有限公司、重庆医药铭维医疗器械有限公司、重药控股(大连)有限公司、重药控股(海南)医药有限公司,加强重庆市外医药流通市场及医疗器械流通市场的拓展。今年上半年,重药控股投资继续。6月16日,重药控股发布公告,参与设立子基金,规模为3.01亿元。拟投资于医疗大健康领域相关企业,重点投资医疗器械、IVD(体外诊断产品)、医疗服务领域。稍早前,重药控股子公司重庆医药还拿下了天士力医药商业板块第三方产品分销配送业务。

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