有肉会湿的细节片段

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有肉会湿的细节片段偷拍自拍p 小排用上三种醋,口感也能有颠覆
发布时间: 2020-08-16 来源:未知 点击次数:

主料:肋排 1斤

煎至表面金黄再经过小火慢煨,直到最后呈现出汤汁浓稠、油光锃亮的这盘糖醋小排,酸甜可口又飘着淡淡的果香;这时候连筷子都显得多余,简直好吃到吮指!

食材准备

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不焯水的小排,怎样才能去腥?

先保持小火,加入3勺意大利醋关盖焖十分钟,最后加入1勺玫瑰醋,转大火收汁。

食材大揭秘

糖醋小排飘有淡淡果香

原创 小施主 淘最厨房

▶ 加入话梅和九制陈皮可以让糖醋小排的酸味更有层次。

▶ 家里用的是米醋和香醋,比例为5:3,有了镇江香醋后就不要放生抽了,会太咸;

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加入和小排齐平的清水有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,再倒入5勺米醋、1勺生抽和5勺糖。

❤ 感谢周大厨的详细教学~

计量单位:

01

以右图中的小碗大小为准

04

▶ 放醋的先后顺序要注意!先放米醋让小排肉质松软有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,同时提前渗入酸味;出锅前再加入香醋。

配料:鸡蛋、生姜、话梅、九制陈皮

曾在联合国“中华美食之夜”的活动上展示糖醋小排的周大厨有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,面临着国外猪肉浓重的腥臊味有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,逼迫着他要对经典菜进行改良。

Tips:

传统糖醋小排的做法有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,点击图片获取链接

-小排上浆-

调料:米醋、意大利醋、玫瑰醋、糖、盐、生抽、黄酒

02

在本帮菜餐厅有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,吃到一块改良的不伦不类的糖醋小排有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,食客说不定会拍台子;含蓄的食客可能也会买完单有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,下次就再也不光顾了。

▶ 意大利醋不仅能增香有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,还能增加酸度和色泽;也可用香醋代替。

开大火有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,热锅冒白烟时倒入1勺油有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,小排直接下锅煎制。

● 炒菜时有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,少油烟、易清洗有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,煎炸快有肉会湿的细节片段偷拍自拍p,厨房里得力的“小帮手”!

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玫瑰醋更增酸甜口味,家中没有也可不添加

周大厨这次不仅在味道上有了改良,选用了三种醋增加小排酸味的层次;就连做法上也有些许不同,肋排事先无需焯水!

Tips:

-大火收汁-

糖醋小排作为在灶台上最会勾人、最能诱人的一锅肉;但在每家每户的饭桌上都会有属于他们自家喜爱的味道和标准,就好比我家:外婆就喜欢减少糖度;妈妈偏爱酸甜适中;则奶奶就好甜口……

制作过程

对于肋排焯水,周大厨是这样说的 “事先焯水会出现两个问题;一个是肉不香;另一个肉吸饱了水分以后就难以入味了。”

1茶匙 = 15 ml

煎,在去腥的同时排出水分,后续让小排更入味

想翻新这道经典菜会面临多大的压力呢?

那对于大厨来说,糖醋排骨意味着什么呢?

小排煎至两面金黄时,放入7-8片姜翻炒1分钟,倒入3勺料酒,迅速关盖。

Tips:

-煎制小排-

意大利黑醋能增加香味和色泽,在家可用香醋代替

小排不焯水,怎么做到去腥呢?

“家常菜也是最难做的菜,毕竟它经历过漫长的时间沉淀与考验,糖醋小排可是在塔尖上的'人物'。”

-加水炖煮-

诶,我的饭怎么又没了……

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再加入7-9个话梅和4-5片九制陈皮,关盖小火焖煮20分钟。

在碗中打入一个鸡蛋清,0.5勺盐,2勺生粉抓匀。

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